Ingredientes

• 500g de camarão inteiro limpo
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) saquê mirin
• 200g de farinha trigo
• 200g de farinha flocada Panko
• sal e pimenta do reino à gosto
• óleo vegetal para fritar

Molho

• 2 colheres (sopa) de molho Panda
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de molho inglês

(Para fazer o molho tonkatsu, basta misturar todos os ingredientes e obter um resultado homogêneo)

Modo de preparo

1) Limpe os camarões antes de utilizá-los nesta receita. 2) Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto e reserve, bata os ovos e adicione o saquê e coe em uma travessa. Em uma segunda travessa coloque a farinha de trigo e uma terceira coloque a farinha Panko. 3) Em sequência, passe o camarão na farinha de trigo, na omelete e na farinha Panko, frite em óleo quente (160 graus) até dourar. 4) Sirva com o molho tonkatsu.

Receita feita pelo Chef Roberto Moriya em parceria com o Hirota Food Supermercados.

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Tempurá de Camarão e Legumes

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Ingredientes

PRINCIPAIS INGREDIENTES

• 12 camarões grandes
• 200g de cogumelos shitake
• 200g de abóbora kabocha
• 200g de vagem
• cenoura, berinjela, cebola, quiabo, brócolis, couve-flor etc. (itens opcionais)
• óleo vegetal para fritura

PARA O PREPARO DA MASSA (KOROMO)

• 180ml de água gelada com gás
• 180ml de farinha de trigo
• 1 gema de ovo
• farinha de tempurá (opcional)

PARA O PREPARO DO MOLHO (TENTSUYO)

• 500ml de água
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 4 colheres (sopa) de saquê mirin
• 2 colheres (sopa) de molho Panda
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado

(misture tudo e leve ao fogo até a fervura e esfrie)

Modo de preparo

1) Lave bem o camarão, retire a cabeça, descasque o corpo e mantenha a cauda, retire as vísceras do dorso, fazendo um pequeno corte lombar, três a quatro pequenas incisões no ventre e, sobre uma tábua de corte, faça pressão sobre o camarão para esticá-lo para que fique reto. 2) Lave bem os cogumelos e a vagem, retire as pontas. 3) Misture os ingredientes da massa. 4) Aqueça o óleo até a temperatura de 180 graus, passe os ingredientes na massa e frite até dourar e deixe escorrer bem o excesso de óleo. 5) Sirva o molho em uma tigela pequena individual.

Receita feita pelo Chef Roberto Moriya em parceria com o Hirota Food Supermercados.

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Aguedashi (tofu empanado)

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Ingredientes

• 300g Massa de Peixe Tempura Agronippo
• 150g de camarão médio
• 150g de lula em anéis
• 1 pimenta malagueta picada
• 1 dente de alho em brunoise
• 1 suco de limão
• coentro a gosto
• 70g de cebola
• 60g de tomate
• 100g de pimentão vermelho
• 100g de pimentão verde
• 1 pimenta de cheiro picado
• 80ml de leite de coco
• 40ml de azeite de dendê
• sal a gosto

Modo de preparo

1) Cortar a massa de peixe em tiras de 2,5 cm aproximadamente. Temperar a massa de peixe, o camarão e a lula com limão, sal, coentro picado (reservar algumas folhas para decoração no final), pimenta malagueta e alho. Reservar. 2) Cortar o tomate, a cebola e os pimentões em rodelas finas. Uma pequena parte de cada um deles, picar bem fininho 3) Colocar no fundo de uma panela de barro os vegetais picados. Por cima deles, intercalar camadas de vegetais, massa de peixe e frutos do mar, finalizando com leite de coco e azeite de dendê. 4) Levar ao fogo brando tampado até que os ingredientes estejam cozidos e macios. 5) Ajustar o sal e servir com bastante folhas de coentro.

Dica do Chef

Os camarões e as lulas são ingredientes que cozinham muito rápido e quando ultrapassam o ponto, ficam “borrachudas”, sem sabor. Para evitar que fiquem duras ou que os legumes fiquem crus, na hora de montar a panela, deixe os camarões e lulas para adicionar no final, por cima dos demais ingredientes. Assim, quando os vegetais estiverem cozidos e macios, os camarões e as lulas também estarão no ponto certo, macios e suculentos. Ah sim, sirva a moqueca imediatamente. A panela de barro da moqueca tem um calor residual muito alto e a moqueca continua cozinhando mesmo depois de retirar do fogo.

Produtos usados:

Tempura Kai-ho

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