Ingredientes

• 200g de Utchy Espaguete
• 100g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 100g de Massa de Peixe Narutomaki Agronippo
• 100g de cenoura em tiras finas
• 100g de pepino japonês em tiras
• 50ml de vinagre de arroz Azuma
• 50ml de saquê mirin Azuma
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de shoyu

Modo de preparo

1) Drenar o Utchy talharim e secar. Colocar em uma tigela e no micro-ondas por 1 minuto Deixe esfriar. 2) Corte o pepino e a cenoura em tiras finas, em seguida faça o processo de branqueamento deles (escalde em água fervente e depois coloque em água fria com cubos de gelo por 2 minutos) . 3) Corte o Naruto em fatias finas, reserve. 4) Branqueie o broto de feijão Moyashi em água fervente por cerca de 2 minutos. 5) Ao final, coloque todos os ingredientes em um recipiente, misture-os e tempere o resultado com vinagre, saquê e shoyu.

Produtos usados:

Moyashi

Narutomaki Kai-ho

Utchy Espaguete

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Salada Vietnamita Utchy

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Ingredientes

• 500g de Tofu Momen Agronippo
• 500g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 1 maço de cebolinha verde
• 3 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de shoyu
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 envelope de Katsuobushi em flocos

Modo de preparo

1) Cortar o tofu em lâminas 3×1 cm. 2) Picar a cebolinha e ralar o gengibre. 3) Ferventar o moyashi (broto de feijão) e resfriar. 4) Dissolver molho de ostra e o shoyu em 200ml de água fervente. 5) Resfriar rapidamente, e adicionar o óleo de gergelim. 6) Colocar o tofu, adicionar o Moyashi (broto de feijão), gengibre ralado e por cima os flocos de katsuobushi e o molho pronto.

Produtos usados:

Momen Tofu

Moyashi

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Ingredientes

• 500g de Tofu Soft Agronippo
• 250g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 200g de shimeji
• 12 ovos
• 200ml saquê mirin
• 250ml molho panda
• 100ml de shoyu
• cebolinha verde
• óleo vegetal

Modo de preparo

1) Prepare a omelete com saquê, adicione o tofu macerado e reserve. 2) Refogue o moyashi, o shimeji e a cebolinha em manteiga ou margarina em saquê e shoyu. 3) Em uma frigideira untada de óleo, adicione uma concha da omelete de tofu. 4) Recheie com moyashi e shimeji e dobre em forma de panqueca. 5) Sobreponha com molho Panda e opcionalmente com maionese.

Produtos usados:

Moyashi

Soft Tofu

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Ingredientes

• 500g de Tofu Momen Agronippo
• 500g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 200g de Shirataki Agronippo
• 200g de massa de peixe Chikuwa Agronippo
• 200g de acelga
• 200g de cogumelo Shitake Hyde Alimentos
• 1 maço de cebolinha
• 1 envelope de hondashi
• 250g de carne bovina fatiada
• 2 colheres de margarina ou manteiga
• 100ml de molho de soja
• 2 colheres de molho panda
• 150ml de saquê mirin

Modo de preparo

1) Corte o tofu em cubos 1×1, o chikuwa em rodelas, a acelga e a cebolinha em fatias de três centímetros. 2) Em uma panela, refogue a carne em margarina ou manteiga. 3) Adicione saquê mirin, legumes, moyashi, cogumelo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. 4) Adicione o shirataki e pronto!
Obs.: O Shirataki deve ser fervido por 1 minuto antes de ser utilizado nesta receita.

Produtos usados:

Momen Tofu

Moyashi

Shirataki Noodles

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Utchy Espaguete com Cogumelos Salteados na Manteiga

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Ingredientes

• 200g de Shirataki fios Agronippo
• 100g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 100g de Kamaboko Agronippo
• 100g de pepino palito
• tomate cereja (opcional)
• omelete (opcional)

Molho

• 2 colheres de sopa de molho panda
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim

Modo de preparo

1) Lave o moyashi, refogue ou cozinhe no vapor e reserve. 2) Lave o shirataki e escorra, fatiar o pepino e o kamaboko.

*Receita em parceria com a Hirota Food Supermercados e o Chef Roberto Moriya.

Produtos usados:

kamaboko Kai-ho

Moyashi

Nippo Shirataki

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Salada de Broto de Feijão, Cevadinha e Salmão

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Ingredientes

• 200g de Utchy Espaguete
• 150g de Shitake Hyde Alimentos em lâminas finas
• 150g de Shimeji integral sem sal
• 40g de manteiga integral sem sal
• 5g de caldo de peixe em pó (dashi)
• 40g Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 30ml de molho de soja
• 15ml saquê mirin (licoroso)
• 5g de cebolinha em rodelas finas
• 15g de açúcar

Modo de preparo

1) Drenar o Utchy Espaguete e secar. Colocar em uma tigela e no micro-ondas por 1 minuto. 2) Derreter a manteiga numa wok ou frigideira antiaderente, colocar os cogumelos e salteá-los. 3) Acrescentar o hondashi, molho de soja, açúcar e sake. Continuar salteando. 4) Assim que evaporar o líquido quase totalmente, juntar o Utchy Espaguete e saltear até misturar bem. 5) Desligar o fogo e adicionar a cebolinha e o broto de feijão. Misturar bem. 6) Servir imediatamente.

Produtos usados:

Moyashi

Utchy Espaguete

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Ingredientes

“Sashimi”

• 350g de massa de batata Konnyaku em bloco Agronippo

Marinada

• 100ml de vinagre de arroz
• 30ml de açúcar
• 10ml de saquê
• 50ml de água
• 5g de peixe bonito em pó (dashi)

Mini Salada

• 50g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 50g de cenoura
• 50g de pepino
• 50g de rabanete
• 30g de maçã fuji
• 10g gengibre em conserva (gari)
• 3g de zeste de limão siciliano
• 5 folhas de shissô
• 10g de broto de nabo (kaiware)

Molho

Ssalada

• 100ml de suco de limão siciliano
• 100g de suco de laranja pera
• 100ml de molho de soja
• 3g de flocos de peixe bonito (katsuobushi)
• 15cm de kombu
• 10ml de saquê mirin
• 30ml de água
• gergelim branco torrado a gosto
• wassabi (em pó ou pronto em pasta) a gosto

Modo de preparo

“Sashimi”

1) Cortar o Konnyaku em fatias finas de aproximadamente 3mm. 2) Misturar todos os ingredientes da marinada e aquecer levemente em fogo até dissolver o açúcar. Retirar do fogo e marinar as fatias de konnyaku por aproximadamente 30 minutos. 3) Escorrer o líquido da marinada e reservar as fatias na geladeira.

Saladinha

1) Ralar finamente a cenoura, o rabanete, o pepino e a maçã (não esquecer de deixar a maçã de molho num recipiente com limão ou vinagre para não alterar a cor). 2) Raspar a casca do limão siciliano (zeste) e depois, extrair o suco de meia fruta (reservar o suco para preparar o molho). 3) Cortar o gari e as folhas de shissô em fatias finas; 4. Reservar.

Molho

1) Juntar todos os ingredientes em uma panela e aquecer em fogo baixo, sem ferver. 2) Retirar do fogo e deixar esfriar até hora de servir.

Montagem

1) Em um prato raso, arrumar as fatias de konnyaku de forma harmônica. 2) Num bowl, misturar os ingredientes da salada e arrumar uma pequena porção no centro do prato. Polvilhar um pouco de gergelim torrado. 3) Servir o molho e uma pequena porção de wassabi à parte.

Produtos usados:

Moyashi

Nippo Konnyaku

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Salada de Tofu com Moyashi

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Ingredientes

• 100g de massa de peixe Kamaboko Agronippo
• 100g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 100g de macarrão de feijão verde (harussame) cozido
• 25g de pepino japonês ralado (ralo grosso, somente a casca)
• 25g de abobrinha italiana (ralo grosso, somente a casca)
• 50g de shitake laminado
• 50g de abacaxi sem casca, cortado em cubos pequenos
• 25g de amêndoas laminadas torradas
• 250ml aceto balsâmico
• sal a gosto
• 15ml de óleo de gergelim torrado
• 10ml de óleo vegetal

Modo de preparo

1) Fatiar o Kamaboko em espessuras de 0,5 cm aproximadamente, soltar da tábua de apoio passando a faca rente à base e, depois, cortar o Kamaboko em tirinhas também de 0,5 cm. 2) Reduzir o aceto balsâmico através da fervura até formar uma calda leve (ponto de caramelo), com cuidado para não queimar. Esfriar e reservar. 3) Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de óleo. Temperar com um pouco de sal e reservar. Repetir o procedimento com a abobrinha. 4) Mergulhar os brotos de feijão em água fervendo por 30 segundos. Escorrer e jogar em água gelada até esfriar totalmente. Escorrer a água gelada e reservar. 5) Numa panela com água fervendo, cozinhar o macarrão harussame até ficar transparente e macio. Escorrer, mergulhar em água gelada e deixar esfriar. Escorrer a água e envolver o macarrão com um pouco de óleo de gergelim torrado. Temperar com um pouco de sal. 6) Num recipiente, misturar o kamaboko, o pepino japonês, o broto de feijão, a abobrinha italiana, o cogumelo, o abacaxi e o harussame.

Sequência de montagem

1) Salpicar as amêndoas laminadas e torradas e regar com aceto balsâmico reduzido.

Produtos usados:

kamaboko Kai-ho

Moyashi

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Ingredientes

Cevadinha

• 100g de cevadinha
• 2 anis estrelados
• 1 pedaço pequeno de canela
• 2 cravos
• 50ml de saquê mirin
• 500ml de água
• 25ml de água de flor de laranja (ou essência de baunilha)
• 20ml de xarope de romã (ou melaço de cana)

Salmão

• 350g de filé de salmão
• 50ml de vinagre de arroz
• 1 limão siciliano
• 10g de açúcar
• 1 pitada de sal

Guarnições

• 150g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 75g de cará
• 25ml de vinagre de arroz
• 75g de cenoura
• ½ maço de hortelã
• 5 ramos de cebolinha
• ½ maço de manjericão
• 50g de pistache sem casaca e sem sal
• 50g de romã (semente)

Molho

• 15g de água de flor de laranjeira (ou essência de baunilha)
• 100ml de xarope de romã (ou melaço de cana)
• 15ml de suco de limão siciliano
• 5g de dashi em pó (caldo de peixe em pó)

Modo de preparo

Cevadinha

1) Deixar marinando as cevadinhas em 500 ml de água, juntamente com anis, canela, cravo e saquê por aproximadamente 4 horas. 2) Após este período, transferir tudo numa panela funda e cozinhar por 30 minutos ou até as cevadinhas ficarem bem macias. 3) Escorrer o líquido do cozimento, descartar as especiarias e deixar a cevadinha esfriar. 4) Temperar as cevadinhas com a água de flor de laranjeira, xarope de romã e uma pitada de sal. 5) Reservar.

Salmão

1) Cortar os filés de salmão em pequenas tiras de 3 cm de comprimento por 1 cm de largura, aproximadamente. 2) Raspar a casca do limão siciliano e, depois, extrair o suco de meia fruta (reservar o suco da outra metade para preparar o molho. 3) Numa tigela, juntar o salmão, o suco de limão, o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de sal. 4) Deixar marinando por 30 minutos aproximadamente, mantendo a marinada sob refrigeração. 5) Após este período, escorrer a marinada e juntar ao salmão, as raspas de limão. 6) Reservar.

Guarnições

1) Descascar o cará e a cenoura e cortá-los em tirinhas finas de 5 cm aproximadamente de comprimento. Deixar o cará em água com vinagre de arroz, por 30 minutos e depois, escorrer. 2) Cortar a cebolinha em rodelas finas e reservar as folhas de hortelã e manjericão.

Molho

1) Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo para dissolver o pó e o molho ficar homogêneo. 2) Retirar do fogo e deixar esfriar até hora de servir.

Montagem

1) Num recipiente, juntar a cevadinha, a cenoura, o cará, as sementes de romã, o pistache, o broto de feijão e o salmão. Misturá-los delicadamente. 2) Na hora de servir, guarnecer a salada com as folhas de manjericão, hortelã e a cebolinha. 3) Servir o molho à parte.

Dica do Chef

Uma “marinada” – utilizada aqui na cevadinha e no salmão – é, além de uma forma de temperar a comida – uma maneira de conservar os alimentos. Os ingredientes utilizados para marinar, com o tempo, penetram nos alimentos dando-lhes mais sabor. Assim, quanto mais tempo você mantiver os alimentos numa marinada, mais saborosos eles ficam. Experimente preparar as marinadas com um dia de antecedência para esta salada ficar mais gostosa.

O cará é um vegetal que, ao descascar, torna-se muito escorregadio. Como nesta salada ele é consumido cru, você pode encontrar muita dificuldade para cortar em tirinhas. Uma dica é deixar preparado ao lado uma tigela funda com um pouco de vinagre (aproximadamente 100ml para um litro de água). Conforme você for cortando e manuseando o cará, mergulhe periodicamente o cará nesse líquido. Você irá perceber que assim, fica muito mais fácil cortar este delicioso legume.

Produtos usados:

Moyashi

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Ingredientes

Massa

• 2 pacotes de Utchy Espaguete
• 10g de óleo de gergelim torrado
• 10ml de molho de soja
• 10g de açúcar
• 500ml de água fervendo

Acompanhamentos

• ½ cebola média
• ½ cenoura média
• ¼ de pimentão vermelho
• ¼ de pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 100g de Shitake Hyde Alimentos
• 10 ramos de nirá
• 50g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
• 1 ovo tipo extra
• 5g de semente de gergelim branco torrado
• 30 ml de óleo de girassol
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 50ml de óleo de girassol
• 20ml de molho de soja
• 10 gramas de açúcar

Modo de preparo

Massa

1) Leve ao fogo uma panela com água e aguarde levantar a fervura. 2) Escorra o líquido do pacote do Utchy e coloque a massa para ferver por 30 segundos. Escorra a água e despeje a massa num recipiente com óleo de gergelim torrado, açúcar e shoyu. Misture bem e deixe esfriar.

Acompanhamento e molho

1) Corte os pimentões, a cebola, a cenoura, a cebola e o shitake em tirinhas bem finas de 5 cm de comprimento. Corte a cebolinha japonesa (nirá) em talos de 5 cm. Numa frigideira com um pouco de óleo de girassol, salteie separadamente cada legume e reserve-os num recipiente. 2) Acrescente o macarrão Utchy ao recipiente e misture com os acompanhamentos, temperando com shoyu e açúcar a gosto.

Finalização

1) Numa frigideira antiaderente com um pouco de óleo, faça uma omelete bem fina com o ovo batido e corte-a em tirinhas bem finas. 2) Monte o macarrão numa tigela, coloque um pouco de omelete e finalize com sementes de gergelim torrado.

Dica do Chef

Você poderá substituir o açúcar pelo adoçante sucralose, caso prefira uma produção com valor calórico reduzido.

Produtos usados:

Moyashi

Utchy Espaguete

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